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唐山海鱼种类繁多，其中白眼鱼（学名鲻鱼）以其肉质厚实、香醇而不腻的特点备受青睐。这种鱼对环境的适应能力极强，活跃且善于跳跃。它的肉质甘甜鲜美，无细骨，对治疗脾虚和消化不良有显著效果，是曹妃甸海边常见的海鱼之一。
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与白眼鱼相对的是梭鱼，也被称为红眼鱼。这种鱼肉质丰厚，栖息在近海及河口区域，有时也会进入淡水。它们以泥沙中的硅藻为食，活跃且善于跳跃，常在逆流中成群溯游。特别是在开凌季，带着冰碴子捕捞上来的梭鱼尤为鲜美，曹妃甸当地甚至有“开凌梭，好吃的没法说”的说法。
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海鲈鱼是曹妃甸海域常见的经济鱼类之一，性凶猛，以鱼、虾为食。它的肉质鲜美，鱼肉紧致，最知名的做法是清蒸鲈鱼，属于粤菜系特色传统名菜之一，口味属于咸鲜。
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青条鱼（学名小鳞鱵）是一种海杂鱼，生长周期短，世代更新快，资源易于补充，因此常保持一定的渔获量。这种鱼曾一度受到消费者的欢迎，尤其是在曹妃甸地区，当产量多时，售价较低。现在价格约为二三十元一斤。鲜鱼以油煎食之味美，也可以加工成为咸干品。
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海楞蹦（学名虾虎鱼）是曹妃甸海域的一种特色鱼种。这种鱼的通体呈桔色，背部立着鱼鳍，胸鳍又宽又硬。海楞蹦不用去鳞，没有小刺，适合与豆腐一起烹饪，再加入一些葱段，做成一道美味的虎头鱼豆腐汤。此外，淡水也有虾虎鱼，又称“琴鱼”，自古以来被视为贡品。
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蜡头鱼（红鳍东方鲀）是本属鱼类中价值最高的一种。河豚肉质鲜美，但其内脏含有一种剧毒的毒素——河豚毒素。尽管如此，河豚美食仍然吸引了越来越多的食客，并且远销日韩等国，成为一张特殊的“美食名片”。
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黑头鱼（学名黑鲪）以其肉质鲜嫩洁白、脂肪少而著称。食用方法简单，无论是汆烫还是清蒸都非常适口。这种鱼的刺少，特别适合老年人和儿童食用。
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叫姑鱼（学名石首鱼）是一种小型食用鱼类，食用方法多为油煎、油炸、卤鲜或清蒸。除鲜食外，也可以加工成干制品。
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海刀鱼（学名刀鲚鱼）以其肉质细嫩、鲜肥、时令性强而著名。尤其是雌鱼怀丰满季节，其肉质更为肥嫩鲜美。鲜食以清蒸或红烧最佳。此鱼做成的凤尾鱼罐头更是遐迩闻名。
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老头鱼（学名黄鮟鱇）因其叫声像老头咳嗽之声而得名。这种鱼的头部棘端长有一条穗状肉饵，用于诱食鱼虾。老头鱼富含维生素A、C，其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等。其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。
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黑绸鱼肉质坚实，肉丝较粗，远不如真鲷鲜嫩，口味比较清淡，但易于保管和贮存。真鲷鱼则是名贵鱼类，由于其资源衰减产量下降，在市场上较为少见。真鲷肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。
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曹白鱼（学名鰳鱼）虽然名字看似与曹妃甸有关，但实际上并无直接联系。这种鱼是重要的经济鱼类之一，肉质鲜嫩肥美，口味香醇。加工制成的咸鰳鱼或鰳鱼卷均为名特水产品。此外，它还具有一定的药用价值，其肉有开胃暖中、滋补壮身之功能。
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平鱼（学名银鲳鱼）在曹妃甸按鱼的鲜美程度有“一平二镜三鳎目”一说，平鱼居冠。这种鱼肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用，对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
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驴尾巴鱼（又称牛尾巴鱼、辫子鱼，学名鲬鱼）因其形似海楞蹦鱼被一脚踩扁而得名。这种鱼的肉质坚实，成蒜瓣形，每百克肉含蛋白质20克、脂肪2.0克，主要供鲜食。
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铜锣鱼（学名黄姑鱼）是近海暖温性中下层经济鱼类，具有发声能力，主要摄食底栖动物。随着捕获量减少，价格攀高，每斤约二三十元。
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偏口鱼和牙鲆鱼均为鲽形目鱼类，又都被称为比目鱼。两者外观相似，但当地渔民一眼能分辨：拿在手中看底面，嘴巴朝左朝里的为偏口鱼，嘴巴朝右朝外的为牙鲆鱼。这种鱼属冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
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