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唐山海鱼种类繁多,其中白眼鱼(学名鲻鱼)以其肉质厚实、香醇而不腻的特点备受青睐。这种鱼对环境的适应能力极强,活跃且善于跳跃。它的肉质甘甜鲜美,无细骨,对治疗脾虚和消化不良有显著效果,是曹妃甸海边常见的海鱼之一。
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与白眼鱼相对的是梭鱼,也被称为红眼鱼。这种鱼肉质丰厚,栖息在近海及河口区域,有时也会进入淡水。它们以泥沙中的硅藻为食,活跃且善于跳跃,常在逆流中成群溯游。特别是在开凌季,带着冰碴子捕捞上来的梭鱼尤为鲜美,曹妃甸当地甚至有“开凌梭,好吃的没法说”的说法。
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海鲈鱼是曹妃甸海域常见的经济鱼类之一,性凶猛,以鱼、虾为食。它的肉质鲜美,鱼肉紧致,最知名的做法是清蒸鲈鱼,属于粤菜系特色传统名菜之一,口味属于咸鲜。
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青条鱼(学名小鳞鱵)是一种海杂鱼,生长周期短,世代更新快,资源易于补充,因此常保持一定的渔获量。这种鱼曾一度受到消费者的欢迎,尤其是在曹妃甸地区,当产量多时,售价较低。现在价格约为二三十元一斤。鲜鱼以油煎食之味美,也可以加工成为咸干品。
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海楞蹦(学名虾虎鱼)是曹妃甸海域的一种特色鱼种。这种鱼的通体呈桔色,背部立着鱼鳍,胸鳍又宽又硬。海楞蹦不用去鳞,没有小刺,适合与豆腐一起烹饪,再加入一些葱段,做成一道美味的虎头鱼豆腐汤。此外,淡水也有虾虎鱼,又称“琴鱼”,自古以来被视为贡品。
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蜡头鱼(红鳍东方鲀)是本属鱼类中价值最高的一种。河豚肉质鲜美,但其内脏含有一种剧毒的毒素——河豚毒素。尽管如此,河豚美食仍然吸引了越来越多的食客,并且远销日韩等国,成为一张特殊的“美食名片”。
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黑头鱼(学名黑鲪)以其肉质鲜嫩洁白、脂肪少而著称。食用方法简单,无论是汆烫还是清蒸都非常适口。这种鱼的刺少,特别适合老年人和儿童食用。
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叫姑鱼(学名石首鱼)是一种小型食用鱼类,食用方法多为油煎、油炸、卤鲜或清蒸。除鲜食外,也可以加工成干制品。
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海刀鱼(学名刀鲚鱼)以其肉质细嫩、鲜肥、时令性强而著名。尤其是雌鱼怀丰满季节,其肉质更为肥嫩鲜美。鲜食以清蒸或红烧最佳。此鱼做成的凤尾鱼罐头更是遐迩闻名。
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老头鱼(学名黄鮟鱇)因其叫声像老头咳嗽之声而得名。这种鱼的头部棘端长有一条穗状肉饵,用于诱食鱼虾。老头鱼富含维生素A、C,其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等。其鱼肚、鱼籽均是高营养食品,皮可制胶,肝可提取鱼肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。
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黑绸鱼肉质坚实,肉丝较粗,远不如真鲷鲜嫩,口味比较清淡,但易于保管和贮存。真鲷鱼则是名贵鱼类,由于其资源衰减产量下降,在市场上较为少见。真鲷肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。
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曹白鱼(学名鰳鱼)虽然名字看似与曹妃甸有关,但实际上并无直接联系。这种鱼是重要的经济鱼类之一,肉质鲜嫩肥美,口味香醇。加工制成的咸鰳鱼或鰳鱼卷均为名特水产品。此外,它还具有一定的药用价值,其肉有开胃暖中、滋补壮身之功能。
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平鱼(学名银鲳鱼)在曹妃甸按鱼的鲜美程度有“一平二镜三鳎目”一说,平鱼居冠。这种鱼肉质细嫩且刺少,尤其适于老年人和儿童食用,对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
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驴尾巴鱼(又称牛尾巴鱼、辫子鱼,学名鲬鱼)因其形似海楞蹦鱼被一脚踩扁而得名。这种鱼的肉质坚实,成蒜瓣形,每百克肉含蛋白质20克、脂肪2.0克,主要供鲜食。
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铜锣鱼(学名黄姑鱼)是近海暖温性中下层经济鱼类,具有发声能力,主要摄食底栖动物。随着捕获量减少,价格攀高,每斤约二三十元。
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偏口鱼和牙鲆鱼均为鲽形目鱼类,又都被称为比目鱼。两者外观相似,但当地渔民一眼能分辨:拿在手中看底面,嘴巴朝左朝里的为偏口鱼,嘴巴朝右朝外的为牙鲆鱼。这种鱼属冷水性经济鱼类,其肉质细嫩,味道鲜美,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用。
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